一、真空包装的定义
 
　　1.真空包装机简单来说，就是将客户需要包装的物品放入包装袋，然后对其袋中的空气进行抽空，以达到客户要求的真空度，然后进行封口，也可以在封口的同时压印上日期等产品信息。
 
　　2.真空充气包装是将食品或其它待包装物装入包装袋，抽出袋内的空气，达到理想的真空度后，再充入一些保护气体，例如氮气或者其他混合气体之类的，最后，再完成封口和压印产品信息。这样就可以使包装物内充满气体，可以起到抗压、防碎的保护作用，同时还可以保持食品干燥，起到保鲜的作用，利用保存，如膨化食品，面包，鱼片等等产品。
 
　　二、原理
 
　　食品霉腐变质主要由微生物造成的，而大多数微生物离不了氧气，若非就不能生存，如霉菌和酵母菌，而真空包装机就能很好的抑制微生物的生长，因为真空包装机就是要抽掉食品袋中的氧气，使微物失去“生存的环境”。实验证明：当包装袋内的氧气浓度≤1%时，微生物的生长和繁殖速度就急剧下降，氧气浓度≤0.5%时，大多数微生物将受到抑制而停止繁殖。（注：真空包装不能抑制厌氧菌的繁殖和酶反应引起的食品变质和变色，因此还需与其它辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。）
 
 
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