在我国，纵观肉类的发展史，肯定离不开包装技术，尤其是软包装技术。真空包装机的出现加快了肉类的发展，推进了包装技术的进步。我国一直都是食肉大国，但是我国对肉类的加工却不及其他国家，总的原因就是因为我国的包装技术相对比较落后。
 
　　日前，我国的软包装技术还不够成熟，主要以聚乙烯薄膜为主，透湿率比较大，冻肉在保存期内干耗比较大，袋内结霜严重，包装的外观和形态比较差。真空包装机在食品包装中占据着主要的地位，近几年，我国在引进国外先进技术的同时，还研制了多层共挤高阻隔包装。
 
　　真空包装已经成为发达国家生鲜肉市场的主流包装方式，在安全卫生、保质期以及品质提升方面起着重要的作用。真空包装生鲜肉可以有效的提高肉类的保质期，使得长途运输成为可能。 
 
　　真空包装机的组成部分是电器系统、真空系统、热合系统、传送带系统等等组成，工作的时候只需要将物品包好袋，放置在传送带上面，利用气电控制系统，将传送带前移一个位置，随后盖下真空盖，真空室封住，真空泵开始抽气，完成真空包装作业。
 
　　日前，真空包装机已经广泛的应用于生鲜肉的包装，随着人们生活水平的提高，真空包装也面临着巨大的挑战，给真空包装机也带来了更大机遇。