人们生活节奏不断加快的今天，包装无处不在，真空包装机尤其如此，它对食品包装特别显著，可延长食品的保质期，实现开袋即食的特点，让真空包装食品颇受欢迎。现在市场上对真空包装机的需求量大增，而市场上的竞争也相当厉害，技术创新无疑是真空包装机最有效的竞争手段。
 
　　生活中，经过真空包装机包装的产品应有尽有，特别是食品市场，而肉制品更甚。食品行业无疑是全世界一个非常强劲的经济部分，投资很高，因此，食品包装行业需求量非常大，是一个客观的市场。市场的需求也是多样化的，根据其特点，厂家也应该出现各种各种的真空包装机。
 
　　真空包装机的需求量增大，而生产厂家也随着增加，市场逐渐出现无序的情况。同时中国包装市场的庞大也逐渐吸引了很过外资的注入。而国内设备由于各种原因，不能满足一些市场需求，导致国外设备的趁机而入。所以转型升级，对于我们包装行业非常重要，也是一个发展趋势。
 
　　食品如何真空包装？真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质，其原理也比较简单，因食品霉腐变质主要由微生物的活动造成，而大多数微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧气的，而真空包装就是运用这个原理，把包装袋内和食品细胞内的氧气抽掉，使微生物失去生存的环境。
 
　　真空除氧除了抑制微生物的生长和繁殖外，另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸，受氧的作用而氧化，使食品变味、变质。要还有抗压、阻气、保鲜等作用，能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。
 
　　选购时，包装固体、颗粒等比较干燥及无腐蚀性物料的，可选用铝合金材质，而包装带汤汁，含盐、酸成份较高的物料，则可选用不锈钢材质或铝镁合金材质。密封圈一般采用硅橡胶，黑橡胶，少数低档产品采用发泡橡胶，硅橡胶耐高温、耐腐蚀、密封性好、使用寿命长，发泡橡胶密封性差、易脱落、使用寿命短。